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viernes, 10 de febrero de 2012
Anticuchos
Suspiro Limeño
INGREDIENTES
- 2 tarros de leche condensada
- 2 tarros de leche evaporada
- 4 yemas
- 4 claras
- 300 grs. de azúcar
- Vino Oporto ( cantidad necesaria para cubrir el azúcar)
- Canela en polvo
RECETA
En una olla mediana de doble fondo (ideal si tienes de cobre), poner ambas leches, mezclar bien hasta que la mezcla sea homogénea. Levar al fuego bajo, revolver constantemente durante una hora. Se reducirá un 25 a 35 % y su color será como un manjar o dulce de leche, café claro.
Romper la liga de las yemas en un bowl a parte, verter una porción del manjar sobre las yemas y revolver, esto es para subir la temperatura de las yemas antes de verterlas sobre la leche caliente para evitar que se cocine. Una vez igualadas las temperaturas echar las yemas a la leche y mezclar, seguir cocinando por 7 minutos mas ( siempre a fuego suave) y apagar.
Pasar por un chino o colador. Luego oler en pocillos ( llenar con 150 cc. aprox. c/u). Dejar enfriar.
Poner el azúcar en una olla pequeña a mediana, echarle vino Oporto hasta tapar el azúcar. Llevarlo a hervor hasta que se haga un almíbar de pelo.
Mientras se hace el almíbar poner a batir las claras a nieve.
Una vez listo el almíbar dejar que bajen las burbujas y luego verterlo en forma de hilo mientras seguimos batiendo las claras. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfrie y baje su volumen.
Luego poner una porción de merengue sobre cada postre.
Espolvorear con canela.
Ceviche Mixto peruano
Ingredientes para la elaboración de cebiche mixto para 4 personas
- 1 kg. de pescado (ej. perca o merluza)
- 200 gr. de gambas
- 100 gr. de calamar
- 100 gr. de pota
- 100 gr. de mejillón
- 1 pata grande de pulpo o potón
- 3 papas medianas
- 1 camote grande
- 1 yuca grande
- 2 choclos
- 2 cebollas medianas
- 5 ó 6 limones
- 3 dientes de ajos
- 1 ramita de apio, 5 de cilantro y 4 de lechuga
- 100 gr. de algas y 100 gr. de cancha
- Pimienta, sal y ajino moto
- Ají mirasol, ají amarillo, limo o rocoto
Preparación del ceviche mixto
Colocar agua y un poco de sal en una olla o cazo, y cuando hierva poner a cocinar entre cinco y diez minutos (de acuerdo al gusto) el pulpo o potón, la pota, el calamar, las gambas y los mejillones; luego sacar todo y enfriar, cortar en tacos pequeños, con excepción de los mejillones y cuatro gambas que se reservan para la decoración final del plato.
Hacer hervir al mismo tiempo la papa, la yuca, el camote y el choclo; cortar el pescado en cuadros o taquitos medianos o pequeños (de acuerdo al gusto), así como el apio en cuadros o tacos pequeños, y el cilantro lo más menudo posible.
Exprimir los limones hasta cubrir unos dos dedos el envase, recipiente o bol a emplear; cortar los ajís en cantidad al gusto, y los ajos en cuadritos o tacos diminutos.
Verter en seguida en el envase con limón la sal, la pimienta y el ajino moto al gusto; a continuación el apio, el cilantro, el ajos y los ajís; y después, el pescado con los mariscos. Dejar reposar todo durante unos diez minutos.
Tiempo durante el cual se freirán las canchas y cortará la cebolla en plumas o en juliana, se la lavará suavemente, escurrirá y dejará en envase aparte; al igual que las algas, que luego de lavarlas se las escurrirá y dejará también en envase aparte.
CAMARONES AL HORNO CON SALSA DE LIMÓN Y AJO
500 gramos de camarones, limpios y desvenados
Aceite en aerosol, el necesario
Para la salsa:
1/4 de taza de jugo de limón
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de salsa inglesa
3/4 de cucharadita de pimienta
Para decorar:
2 cucharadas de perejil fresco, picado
Procedimiento
Precalienta el horno a 220 grados centígrados (440 grados centígrados). Acomoda los camarones en un refractario, en una sola capa. Rocíalos con aceite en aerosol.
Aparte, combina el jugo de limón con la mantequilla, la salsa inglesa y la pimienta. Unta la mezcla sobre los camarones.
Hornéalos durante 10 minutos o hasta que estén cocidos y tomen color. Decora espolvoreando perejil encima.
Tiempo: 30 min
Rinde 4 porciones
jueves, 12 de enero de 2012
Parihuela de marisco y pescado
La parihuela es un plato popularmente conocido en Perú y más exactamente en las costas del Perú. Los antiguos costeros del Perú realizaban distintos guisos con pescado y marisco, desde cocer el pescado sobre fuego, asarlos sobre brasas o piedra, hervido, o macerado con chicha y alcohol.
Ingredientes
1 bonito
1 cigala
2 corvinas limpias
2 cucharadas de aderezo de cebolla
2 cucharadas de pasta de ajo asado
3 cucharadas de pasta de ají panca
1 cucharada de kion rallado
2 tazas de yuca cocida en bastones
2 tazas de cebolla en juliana
1 taza de yuyo(alga marina)
2 tazas de chicha de jora
6 tazas de caldo de pescado
4 rodajas de rocoto
2 limones
Aceite de oliva
Hojas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Corta el pescado en medallones y sazónalo con sal y pimienta. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela. Dóralo durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agrega los medallones de pescado, el marisco, las yucas, la cebolla y el yuyo.
Vierte la chicha de mora y el caldo de pescados. Sazónelo todo con un poco de sal, pimienta y cilantro picado. A continuación déjelo cocer hasta que el pescado esté en su punto. Pasado un rato vierte el jugo de los dos limones.
La parihuela se suele servir en una cacerolita de barro. Decore con rodajas de rocoto, hojas de cilantro y yuyo.
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