Receta para hacer Ensaladilla con atún

INGREDIENTES

(Para 8 personas)

• 2 kg de patatas.
• 750 gramos de zanahorias.
• 500 gramos de guisantes.
• 1 lata grande de atún en migas
• 6 huevos duros + 3 para adornar.
• Picadillo de variantes.
• Olivas negras para adornar (al gusto).
• Olivas verdes para adornar (al gusto).
• Pepinillos en vinagre (para adornar).
• Pimiento morrón rojo (para adornar).

Para la mahonesa:

• 1 huevo.
• 1 diente de ajo.
• Sal.
• 1/4 de litro de aceite.

PREPARACIÓN

• Hervir en una olla los guisantes y los huevos, por separado.
• Mientras tanto, ir cortando pequeños tacos de las zanahorias y las patatas.
• Hervir también las zanahorias y las patatas, por separado, y mientras, cortar en tacos los huevos.
• Cuando todo esté hervido, ir cogiendo puñados de cada cosa e ir mezclándolo poco a poco.
• Realizar la mahonesa con los ingredientes mencionados; Y después mezclarla con el atún.
• En un recipiente añadir la mezcla (zanahorias, patatas, guisantes y huevos), junto con la mahonesa y el atún y mezclarlo bien. No hay que añadir todo de golpe, sino que iremos cogiendo puñados de la mezcla e ir mezclándolo con la mahonesa poco a poco para que nos aseguremos de que todo está bien untado.
• Una vez todo bien mezclado, colocarlo en la fuente en la que lo vamos a servir.
• Finalmente, sólo quedará añadir un poco más de mahonesa por la superficie con una espátula, rallar una yema de huevo y espolvorearla por encima y adornarlo al gusto de cada uno.

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Receta para hacer Filetes de salmonetes

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 4 salmonetes Amano Grande.
• 1 limón.
• Perejil fresco.
• 1 diente de ajo.
• 100 g de berberechos.
• 1 calabacín.
• 2 cebolletas.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta blanca.

PREPARACIÓN

• Limpiar los salmonetes sacando los lomos y reservarlos.
• Poner al fuego una sartén con un chorro de aceite de oliva y añadir el ajo picado junto a los berberechos.
• Cuando se abran estos, incorporar el zumo de limón y espolvorear con perejil picado.
• Cortar la verdura en juliana, saltear en fuego fuerte y salpimentamos.
• A continuación, marcar a la plancha los lomos del salmonete.
• Colocar una base de verduras salteadas, encima los lomos de salmonete y por último, añadir los berberechos.

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Receta para hacer una Salsa Teresa

INGREDIENTES

(Para varias personas )

• 1 cucharada de harina.
• 50 g de mantequilla
• Limón
• Vinagre
• 1 / 4 l de leche
• 1 copa de coñac
• 1 pizca de tomillo en polvo
• 1 chucharadita de pimienta en polvo
• 1 cucharadita de mostaza en polvo

PREPARACIÓN

• Se prepara en el momento de servir, Deshaciendo a fuego lento la leche, la harina, la mantequilla, Añadiendo pimienta negra, la sal, la mostaza, el tomillo, removiendolos Dentro de una cazuela pequeña sin parar.
• Al final echaremos el coñac.
• Es ideal Para cubrir un buen filete de buey hecho a la plancha

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Lomo de ternera envuelto con bechamel

INGREDIENTES

(Para 5 personas)

• 20 unidades de lomo de ternera blanca
• 125 g de mantequilla
• 8 cucharadas de harina
• 800 ml de leche
• Sal
• Pimienta blanca
• Nuez moscada
• Aceite de oliva para freir
• 200 g de pan rallado
• 4 huevos

PREPARACIÓN

• Sazonar los filetes de lomo y los colocamos en una sartén caliente. Sacar y dejar enfriar.
• Fundir en un recipiente al fuego la mantequilla y añadir la harina.
• Incorporar la leche hirviendo, sazonar y condimentar con la pimienta blanca y la nuez moscada. Apartar del fuego.
• Coger los filetes de lomo, pasarlos por la bechamel cubriendo toda la carne, colocarlos en una placa y dejar enfriar.
• Después, empanamos los filetes de lomo pasándolos por huevo batido y pan rallado.
• Por último, los freímos en abundante aceite.

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Receta para hacer Salsa para Calçots

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 100 g de almendras tostadas.
• 1 tomate grande asado.
• 1 diente de ajo grande.
• 1 punta de guindilla.
• 1 pimiento seco o escaldado o bien pimienta roja.
• 1 chorro de aceite.
• 1 cucharada de vinagre.

PREPARACIÓN

• Picaremos las almendras bien finas en el mortero.
• Semillas de tomate añadiremos el pecado ni piel, el ajo, la guindilla y el pimiento seco escaldado sin semilla ni piel.
• Lo uniremos con todo el aceite Necesario para que la salsa quede bastante Espesa y añadiremos el vinagre.

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Ensalada de patatas con bacalao confitado y pimientos asados

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 8 patatas medianas
• 4 tomates medianos maduros bien
• 2 pimientos rojos de asar
• 4 lomos de bacalao
• 1 puñado de piñones
• Hojas tiernas de albahaca
• Aceite de oliva
• Vinagre de Jerez

PREPARACIÓN

• Cocer las patatas con la piel en agua con un poco de sal y reservar hasta que se enfríen.
• A continuación, pelarlas, cortarlas en rodajas y presentarlas en el fondo del plato.
• Sobre esta capa de patatas, añadir el tomate, previamente pelado y cortado en rodajas.
• Anteriormente hemos tenido el bacalao en aceite hasta una muy baja temperatura que adquiera un tono blanco Nacarado.
• Una vez esté el bacalao confitado, limpiar la piel y espinas e ir desmingándolo para añadirlo a la ensalada encima del tomate.
• Los pimientos que hemos asado en el horno, les quitaremos la piel y los trocearemos en tiras, aliñándolos con aceite de oliva y un chorrito de vinagre. Posteriormente los utilizaremos para decorar sobre Platón, junto a unas hojas tiernas de albahaca y unos piñones.

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Receta para hacer Salsa de anchoas

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 2 anchoas de L ‘Escala
• 1 tomate asado o un cucharada de salsa de tomate
• 1 yema de huevo duro
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Pimienta
• Sal
• 1 chorro de aceite
• 1 cucharadita de vinagre.

PREPARACIÓN

• Picaremos en el mortero todos los ingredientes bien finos.
• Iremos añadiendo el aceite y el vinagre, procurando que la salsa quede ligada

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Receta para hacer Brochetas de pulpo con pimientos

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 2 patas grandes de pulpo cocido
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 1 bote de salsa all-i-oli
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal de Mar
• Brochetas de madera

PREPARACIÓN

• Cortar los pimientos y la cebolla en cuadrados y el pulpo en rodajas anchas.
• Colocar el pulpo y las verduras en la brocheta, intercalandolos.
• Marcar en la plancha con un chorro de aceite de oliva.
• Sazonar con la sal y espolvorear con el pimentón dulce.
• Acompañar con el all-i-oli.

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Receta para hacer Panellets de café

INGREDIENTES

(Para 40 panellets)

• ingredientes correspondientes a la masa
• café 

PREPARACIÓN

Tipos de panellets:

 Panellets de Café: Mezclamos con el mazapán base una cantidad al gusto de café soluble ( triturarlo un poco para que nos quede más tipo polvo).

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Receta para hacer una Crema catalana

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 litro de leche.
• 6 yemas de huevo.
• 1/4 de kg de azúcar.
• 40 g de almidón para cocer.
• Ramita de canela.
• Corteza de limón.
• 1 pizca de azúcar de vainilla.
• 1 pizca de sal.
• Moras pequeñitas ( adornar).
• 1 hoja de menta (adornar).

PREPARACIÓN

• Separar aproximadamente un cuarto de litro de leche.
• Hervir los 3/4 de leche restantes con el azúcar, la canela, la corteza del limón, la sal y el azúcar de vainilla.
• Mezclar el 1/4 de litro de leche con las yemas de huevo y el almidón, hasta que no queden grumitos.
• Colocarlos en el cazo donde hemos hervido la leche , sin dejar de remover con la cuchara de madera.
• Cuando empecemos a notar que la crema está espesa, sin que se empiece a hervir, la pondremos en platos individuales.
• Una vez frías, espolvorearemos con azúcar en polvo y la quemaremos con un hierro o plancha al rojo vivo.

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Receta para hacer una ensaimada clásica

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 1/2 kg levadura de panadero.
• 1/2 kg o 3/4 de kg de harina.
• 12 huevos.
• 1/2 kg de azúcar.
• 1/2 l de aceite.
• 2 litros de agua tibia.
• 2 pizcas de sal.
• Manteca de cerdo.
• Azúcar en polvo.

PREPARACION

• Trabajaremos  bien la levadura con la harina dentro de 1 recipiente (1 cazuela grande).
• Añadir agua tibia  y los huevos y seguir mezclando la pasta añadiendo pizcas de harina, ya que así quedará más esponjosa.
• Taparemos la cazuela con un trapo y dejaremos que fermente en un período de cinco a seis horas.
• Mezclaremos después la sal, el azúcar, 1/2 l de aceite y 1 litro de agua tibia.
• Trabajaremos de nuevo la masa añadiendo también más harina hasta que quede la masa más consistente que la primera vez.
• Se unta de aceite o de mantequilla la fuente donde pondremos las ensaimadas para cocerlas.
• Después de estirar la pasta y cortarla en tiras, le damos la forma de espiral.
• Dejaremos que fermenten otra vez cuatro o cinco horas (dependiendo de la temperatura ambiente).
• Untar con manteca de cerdo y la coceremos finalmente al horno.
• Al final espolvorear azúcar en polvo por encima.

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Receta para hacer Ensaimada de cabello de ángel

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 600 gr. de harina de fuerza.
• 3 huevos.
• 100 gr. de levadura.
• 125 gr. de azúcar.
• 1 taza de agua.
• 100 gr. de manteca de cerdo.
• 400 gr. de confitura de cabello de ángel.

PREPARACIÓN

• Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.
• Incorporar los ingredientes en la amasadora.
• Debe estar el agua fría y se pone en varias veces.
• Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.
• La masa debe quedar muy elástica y fina.
• Untar la tabla con aceite (no usar de oliva, enrancia la mesa).
• Dividir la masa poner y a reposar en placa aceitada.
• No dejar que tome corteza (tapar con un plástico, trapo por ejemplo).
• Reposar los trozos, estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado.
• Untar la masa estirada con manteca dejar en pomada, reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar, colocando la confitura a todo lo largo de la masa y enrollar formando un cilindro de todo lo largo de la masa.
• En una placa untar de manteca, las ensaimadas formar en forma de espiral.
• Dejar fermentar y hornear a 175 ºC.

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Receta para hacer Coca de Santa Teresa

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 100 g de jamón cocido.
• 100 g de queso guyère (es un queso suave, de origen suizo, fabricado con leche de vaca y cuajo triturado).
• 50 g de queso rallado (emmental).
• 50 g de tocino entreverado.
• 1/2 l de leche.
• 6 huevos.
• Sal.
• 200 g de harina.
• 60 g de mantequilla.

PREPARACIÓN

• Echaremos la harina sobre la mesa de amasar, formando un hueco.
• Cortaremos la mantequilla a dados y la pondremos en el centro del hueco.
• Añadir un huevo y una yema.
• Amasaremos con las manos hasta formar una pasta homogénea que envolveremos con un trapo húmedo y la dejaremos en reposo en la nevera.
• Aparte, prepararemos el relleno de la coca cortando el jamón y el tocino a tiras.
• El gruyère lo cortamos a dados.
• En una cazo batiremos los otros huevos, añadiendo un poco de sal y el queso rallado.
• Finalmente, poco a poco, echaremos la leche fría.
• Calentaremos en una cazuela un poco de mantequilla y freiremos el jamón cocido y el tocino, que después pondremos en el batido de huevo.
• Sacaremos la pasta de la nevera y la extenderemos lo más fina que podamos.
• Untaremos el molde con mantequilla y lo forraremos con la pasta.
• Verteremos el batido.
• Pondremos el molde al horno a fuego medio 50 minutos.
• Cuando saquemos la coca del horno la voltearemos en un plato y otra vez sobre sobre otro plato, y la podremos servir, o fría o caliente.

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