Receta para hacer Ensaimada de cabello de ángel

INGREDIENTES

(Para varias personas)

• 600 gr. de harina de fuerza.
• 3 huevos.
• 100 gr. de levadura.
• 125 gr. de azúcar.
• 1 taza de agua.
• 100 gr. de manteca de cerdo.
• 400 gr. de confitura de cabello de ángel.

PREPARACIÓN

• Es conveniente trabajar esta masa sobre tablero de madera para formar las piezas.
• Incorporar los ingredientes en la amasadora.
• Debe estar el agua fría y se pone en varias veces.
• Trabajar la masa, más de media hora y golpear de vez en cuando con el gancho en alta velocidad.
• La masa debe quedar muy elástica y fina.
• Untar la tabla con aceite (no usar de oliva, enrancia la mesa).
• Dividir la masa poner y a reposar en placa aceitada.
• No dejar que tome corteza (tapar con un plástico, trapo por ejemplo).
• Reposar los trozos, estirar de 2 en dos con el rodillo bien aceitado.
• Untar la masa estirada con manteca dejar en pomada, reposar unos minutos, estirar con los dedos y arrollar, colocando la confitura a todo lo largo de la masa y enrollar formando un cilindro de todo lo largo de la masa.
• En una placa untar de manteca, las ensaimadas formar en forma de espiral.
• Dejar fermentar y hornear a 175 ºC.

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