Receta para hacer Alfajores

Ingredientes Alfajores

Harina 0000 500 g

Agua 110 cc

Huevos 3

Sal 1/2 cda

Azúcar 1/2 cda

Esencia de limón unas gotas

Grasa 125 g

Dulce de leche repostero c/n

Mermelada c/n

Baño

Azúcar 500 g

Agua 150 cc

Claras 3

Jugo de 1 limón

Esencia de vainilla 1 cdita

Procedimiento Alfajores

Tamizar la harina sobre la mesada, formar una corona y en el centro verter el agua, los huevos, la sal, el azúcar y la esencia. Unir los ingredientes centrales con la harina alrededor.Calentar la grasa. Incorporarla a la masa mezclando con una espátula de madera. Amasar hasta integrar bien.Dar 20 vueltas de sobadora, dejar descansar por una hora y volver a dar 20 vueltas de sobadora.Estirar la masa hasta que resulte bien delgada. Picar y con un molde redondo, cortar tapas del tamaño deseado. Ubicarlas en la placa.Cocinar en horno caliente (190º C) hasta que se ampollen y se doren.Retirar y dejar enfriar.Pegar las tapas de a tres con dulce de leche repostero o mermelada.

Baño

Con el azúcar y el agua hacer un almíbar a punto de hilo (107º C). Batir las claras a nieve y verter sobre ellas el almíbar, de a poco, mientras se bate. Agregar jugo de limón y la esencia de vainilla; seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe.Con un pincel bañar la superficie y los costados de los alfajores, cubriéndolos por completo. Dejar enfriar.

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