Receta para hacer Suquet de peix

INGREDIENTES

(Para 6 personas)

• 1 cola de rape de 3/4 de kilo
• 1 dorada de 3/4 de kilo
• 100 gramos de almendras tostadas
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil
• Sal, al gusto
• 1/2 kilo de mero
• 4 dientes de ajo
• 4 tomates rojos maduros
• 1 vaso de aceite de oliva
• Azafrán o condimento amarillo

PREPARACIÓN

• Limpiar bien el pescado y cortarlo en trozos regulares.
• Poner una olla al fuego con abundante agua y echar en ella las cabezas, colas y espinas de los pescados, la cebolla y uno de los tomates, cortados en dos.
• Salar y dejar hervir a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora y transcurrido este tiempo, colar el caldo y reservar.
• Poner al fuego una cazuela de barro con el aceite y freir los ajos. Cuando estén fritos, apartar la cazuela, sacar los ajos y echarlos en un mortero. Picar los ajos con las almendras, el azafrán y un poco de perejil, añadiendo un poco del aceite de freír los ajos. Cuando todo esté bien picado, con el aspecto de una pasta, lo reservamos.
• Poner de nuevo al fuego la cazuela con el resto del aceite y cuando esté caliente, rehogar los tomates, pelados y finamente picados. A continuación se van colocando los trozos de los pescados. Se rehoga todo, moviéndolo con una cuchara de palo y se añade la pasta que teníamos en el mortero; se revuelve todo para que se mezcle bien y se echa el caldo hasta que quede bien cubierto.
• Se rectifica de sal y se deja cociendo, a fuego lento, hasta que la salsa se reduzca y esté todo bien cocido.
• Presentar en la misma cazuela.

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