Receta para hacer Sopa de cangrejo

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

• 20 cangrejos de río.
• 100 gr. de mantequilla.
• 100 gr. d harina de arroz.
• 2 huevos.
• 1/2  litro de leche.
• 1 copita de coñac.
• 1 copita de jerez.
• 100 gr. de crema de leche.
• 1 cebolla.
• 2 zanahorias.
• Tomillo.
• Laurel.

PREPARACIÓN

• Cortar la cebolla y las zanahorias y ponerlas en una cazuela con la mitad de la mantequilla, una hoja de laurel y una ramita de tomillo; y rehogar ligeramente.
• Mientras, se lavan los cangrejos y se les saca el intestino (cogiendo la aleta del centro de la cola y tirando de ella); a medida que se les quita el intestino se van echando los cangrejos en el sofrito, a fin de que no se pierda el líquido que llevan dentro.
• Una vez están todos, se tapa la cazuela y se dejan cocer cinco minutos.
• A continuación se vierte el coñac y el jerez. Se remueve bien todo y se añade un poco de pimienta.
• Se deja cocer diez minutos más y se retira del fuego.
• Se apartan los cangrejos y se les saca la carne de las colas, que se corta en pedacitos para ponerlos luego en sopera.
• Las cabezas , las patas y los caparazones se machacan bien en el mortero y echarlo en la cazuela donde han cocido los cangrejos, y, junto con un cucharón de agua, se deja cocer diez minutos más.
• En una cacerola se deslíe la harina de arroz con la leche, se pone en el fuego y se le meszcla el contenido de la cazuela, pasado por un colador, exprimiéndolo todo bien a fin de sacar la mayor sustancia posible.
• Se deja cocer 10 min, removiendo a menudo con objeto de que quede muy fino.
• Transcurrido este tiempo se retira del fuego, se añade la mantequilla restante y la crema de leche.
• Los pedacitos de la carne de las colas de los cangrejos se ponen en la sopera, en que se tendrán los huevos batidos, desleídos con un poco de agua y un pellizco de pimienta.
• Finalmente, se añade el contenido de la cacerola, se mezcla bien todo y se sirve.

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